Chef Miguel Bértolo

FORMAÇÃO DE COZINHA JAPONESA – ACPP / TCSW

ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, afiliada da WACS - World Association of Chef's Societies), reconhecida e certificada pelo IEFP e DGERT TCSW (Tokyo College of Sushi and Washoku), reconhecida e certificada pelo Ensino Japonês

Depois do sucesso de 12 edições do Curso de Sushi Profissional ACPP, estamos orgulhosos de apresentar e ser pioneiros na Europa em receber formação certificada em Washoku – Comida Tradicional Japonesa, reconhecida desde 2013 como Património Imaterial da Humanidade e símbolo inconfundível da cultura nipónica, programa desenvolvido da inédita parceria com a Tokyo College of Sushi and Washoku® em Tóquio.

Coordenadores Técnicos: Chef Miguel Bértolo e Chef Tetsuya Hasegawa
Coordenadora Pedagógicos: Dra. Maria João Caldeira e Dr. Masaru Watanabe

Curso de Cozinha Japonesa e Sushi

Constituído por 2 Modulos num total de 304 horas, focado para desenvolver as competências de profissionais na cozinha tradicional Japonesa e Sushi, abrindo a oportunidade de obter Diplomas reconhecidos em todo Mundo e certificados pelo ensino Japonês.

Opção de Módulos em separado, Módulo I = 150 horas + Módulo II = 154 horas; no 2º Módulo sujeito a prova de admissão

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Curso de Sushi e Street Food

Consiste num Módulo compacto e intensivo de 156 horas, onde demonstramos de uma formula transversal e essencial a Cozinha Japonesa & Street food.

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Módulo especial Japão

Disponibilizamos a oportunidade de obter formação no Japão e de ter um contacto directo com a cultura japonesa durante uma viagem de 1 semana, ministrado na Tokyo College of Sushi and Washoku (Tóquio).

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Serviços de Consultoria e Formação:

 

1 - Diagnóstico e Cliente Mistério - Avaliação de Estrutura existente

2 - Definição de conceito - Missão

3 - Ementa e Fichas técnicas - Desemvolvimento de Produto e Gestão de fornecedores

4 - Planeamento de cozinha - Organização de área de Produção e Otimização de serviços

5 - Formação especializada - Requalificação de RH e Formação à medida

6 - Consultoria acompanhada (semestral)